1983年創業〈しおで〉事業継承の裏側。 “変わらないための変わる決断”【新井田】 45号線沿いにあるレトロな看板がトレードマークの〈しおで〉は、創業から42年になる老舗のラーメン店。2022年に前オーナーから経営を引き継ぎ、そのたすきを今に繋いでいます。長年愛されていた「しおでの味」は、何かに記録されているわけでもなく、前店長のキヌさんの舌と感覚のみで再現された秘伝の業。それを受け継ぐのは、そう簡単ではありませんでした。
